虫儿的窝: 虫虫美食

回锅肉

Wed, 14 Feb 2007 10:25:14 GMT

昨儿晚上给GG做了回锅肉吃~

这道菜对于我来说，是标志性的一道菜~

在认识GG之前，从来不吃~因为觉得肥~

从认识GG跟他开始交往以后，就开始吃这道菜了，觉得很香~

GG很爱吃，于是我就研究了一下~

在这里顺带插讲一下回锅肉的来历：

以前很早的时候，过年要祭拜祖先，都把煮好的肉什么的放到祭台上

穷人家里可能过年就那么一两块肉

待到来客人的时候，就会把祭拜过的肉拿来炒菜，就演变成了回锅肉~

其实最早回锅肉可能算作一种年菜~

好了废话不多说了，转入正题

首先说一下要准备的材料：

主料：带皮五花肉

配料：葱、蒜、八角、花椒、蒜苗、青红辣椒

调料：辣豆瓣酱（郫县豆瓣）、甜酱、糖、料酒

烹饪步骤：

1、烧开一小锅水，水量能没过五花肉块为准。

水中放入掰碎的八角、花椒和葱段煮出味道煮开。

然后把生五花肉放入，煮大概二十分钟。

到筷子可以把五花肉刺透，表明肉基本熟了。

把肉取出，一边晾凉，切薄片。

2、葱切菱形刀、红绿辣椒切菱形片、蒜切片、蒜苗片成段，待用；

郫县豆瓣一勺、甜酱一勺、糖一勺、料酒适量，在碗中调匀，待用

3、锅内油适量，火不要太大，放入花椒粒煸炒一下，把花椒粒捞出；

把刚刚煮好切片的五花肉放入油内煸炒至翻卷，盛出

4、把蒜片、菱形葱段、辣椒片放入油中煸炒，再倒入刚刚煸炒过的五花肉；

撒上前面调好的酱料，翻炒均匀；

撒上蒜苗，迅速翻炒一下

5、好了，可以上盘了

虫虫手艺，谢谢观赏~

友情提示：整个烹饪过程中，火都不要太大，不然酱料会沾锅，会焦。

7月21日酸豆角

Mon, 21 Aug 2006 15:34:03 GMT

前几天老爸给了些没有喷农药长大的豆角，就是无公害的“绿色豆角”

太多了，一个人在家吃不完

再加上GG比较喜欢吃酸豆角炒肉末

于是想到了做成酸豆角上网搜了一下酸豆角的做法，选了比较合适的一种改编了一下，就开始着手

说干就干，洗豆角、洗坛子……

哦，说到这里不如把酸豆角的腌制方法说给大家

1、挑选鲜嫩豆角洗净晾干表面水分（注意哦，表面水分，不是彻底晾干）

2、腌制酸豆角的咸菜坛子洗净晾干（这个要彻底晾干）

3、煮一锅盐水（盐的量要跟豆角匹配，比平时炒相同量的豆角所需的盐分要多一些）晾凉

4、把晾干的豆角放进晾干的菜坛子里面，倒入晾凉的盐水，要没过豆角的最上面

5、密封好坛子，两周时间酸豆角就可以腌成了

过了一周多，我就耐不住想看看坛子里的情况到底如何了~

嘿嘿，虽然是第一次腌酸豆角，但是凭借着我多年的厨房经验，真就一次腌制成功了~

那是相当开心啊~

晚上GG一进门，一盘热气腾腾香气扑鼻的酸豆角炒肉末就呈现在了他的面前~

把他乐得不行~

咔咔，这里也把酸豆角肉末的做法写上来

1、酸豆角适量，洗净，切成细小的碎丁丁

2、肉切末，肉末内混入适量的姜末和料酒

3、蒜切末，备用

4、锅内油热，放入肉末翻炒，然后放入酸豆角翻炒，随后放入红色干辣椒、盐适量

5、出锅前放入蒜末翻炒，上盘

好啦，香喷们的酸豆角做好啦，还等什么吖，快去尝尝吧~